玄米やき米、焼き玄米の栄養成分表
(1)(2)に関しては一般数値
| 栄養成分比較（100g当り） | やき米・焼き玄米 | (1)玄米ごはん | (2)白米ごはん |
| エネルギー |
352 kcal |
165 kcal |
168 kcal |
| 飽和脂肪酸 |
0.63 g |
0.23 g |
0.1 g |
| 一価不飽和脂肪酸 |
0.95 g |
0.3 g |
0.07 g |
| 多価不飽和脂肪酸 |
0.9 g |
0.33 g |
0.1 g |
| 炭水化物 |
75.4 g |
35.6 g |
37.1 g |
| ビタミンB1 |
0.36 mg |
0.16 mg |
0.02 mg |
| ビタミンB2 |
0.02 mg |
0.02 mg |
0.01 mg |
| ビタミンB6 |
0.56 mg |
0.21 mg |
0.02 mg |
| ナイアシン |
6.8 mg |
2.9 mg |
0.2 mg |
| パントテン酸 |
1.1 mg |
0.65 mg |
0.25 mg |
| マンガン |
1.58 mg |
1.04 mg |
0.35 mg |
（※(財)日本食品分析センター及び大分県作業科学技術センターにて分析／平成21年３月実施）
玄米やき米・焼き玄米に含まれる主な成分と特徴
| たんぱく質 |
筋肉や内臓の構成成分。水分を除いた体内の成分の半分を占めます。 |
| 脂 質 |
エネルギー源として使われます。
発育成長および健康維持にかかせない5大栄養素のひとつ。 |
| 飽和脂肪酸 |
脂質の構成成分。不足すると血管がもろくなるなどの症状がみられます。
しかし摂りすぎは生活習慣病につながるため、
不飽和脂肪酸とバランスよく摂取する必要があります。 |
| 不飽和脂肪酸 |
一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸があり、主にコレステロールを下げる働きがあります。さらに一価不飽和脂肪酸には悪玉コレステロールを減らす働きがあります。 |
| 炭水化物（糖質） |
たんぱく質・脂質とともにからだの主要なエネルギー源。
不足すると思考力低下、疲れやすい、やせなどの症状がみられます。 |
| 食物繊維 |
健康維持には必要な成分のため第6の栄養素と呼ばれています。
スムーズな便通のためには不可欠、また動脈硬化、糖尿病、高血圧、
大腸がんなどさまざまな病気を予防する作用があるといわれてます。 |
| ビタミンE |
抗酸化作用により体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。 |
| ビタミンB1 |
炭水化物からのエネルギー産出と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。 |
| ビタミンB2 |
皮膚や粘膜の健康維持助ける栄養素です。 |
| ビタミンB6 |
たんぱく質からのエネルギー産出と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。 |
| 葉 酸 |
赤血球の形成を助ける栄養素で、
また、胎児の正常な発育に寄与する栄養素でもあります。 |
| ナイアシン |
皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをします。 |
| パントテン酸 |
ナイアシン同様、皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをしています。 |
| ナトリウム |
体内の水分量をいつも適切な状態に調節したり、
神経や筋肉を正常に動かすために働いたりする重要な役割をします。 |
| カリウム |
細胞を正常に保ったり、血圧を調整したり、
一定したよい体内の状態を維持するのに役立っています。
生活習慣病の予防をするためにはより多くのカリウム摂取が望まれます。 |
| マグネシウム |
骨や歯の形成に必要な栄養素で、多くの体内酵素の正常な働きとエネルギー産出を助けるとともに、血液循環を正常に保つのにも必要とされてます。 |
| リン |
カルシウムやマグネシウムとともに骨や歯をつくる成分です。 |
| 亜鉛 |
味覚を正常に保つのに必要な栄養素で、皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きもあります。 |
| 銅 |
赤血球がつくられるのを助ける栄養素です。
また多くの体内酵素の正常な働きと骨の形成を助ける働きもあります。 |
| マンガン |
さまざまな酵素の成分になったり、酵素を活性化する栄養素です。
必要な量が微量でしかも広く食品に含まれていることから、
通常の食生活での不足の心配はほとんどありません。 |
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